Permen Susu Kedelai Astuti Repository Lppm Unila Ac Id-Books Download

Permen susu kedelai Astuti repository lppm unila ac id
23 Feb 2020 | 34 views | 0 downloads | 13 Pages | 290.78 KB

Share Pdf : Permen Susu Kedelai Astuti Repository Lppm Unila Ac Id

Download and Preview : Permen Susu Kedelai Astuti Repository Lppm Unila Ac Id


Report CopyRight/DMCA Form For : Permen Susu Kedelai Astuti Repository Lppm Unila Ac Id



Transcription

Astuti et al Permen susu kedelai,PENDAHULUAN dengan terjadinya perubahan warna. menjadi coklat dan menyebabkan protein,Susu kedelai merupakan. susu menjadi pekat sehingga memberi,minuman yang mempunyai komposisi gizi. sifat stand up menahan bentuk pada,lengkap Susu dapat berasal dari sumber. permen yang bertekstur soft halus dan,hewani dan bahan nabati Sumber bahan.
chewy kenyal Masalah yang sering,nabati yang dapat diolah menjadi susu. dihadapi dalam pembuatan permen adalah,adalah jenis kacang kacangan Kedelai. tekstur permen yang dihasilkan,merupakan jenis kacang kacangan yang. Sirup glukosa merupakan gula,potensial untuk diolah menjadi susu. reduksi yang digunakan untuk mencegah,Kedelai Glycine max L Merr merupakan.
terbentuknya kristal gula meningkatkan,salah satu bahan nabati yang termasuk ke. palatabilitas permen dalam mulut dan,dalam lima bahan makanan berprotein. mengontrol kristalisasi dalam,tinggi selain susu telur daging dan ikan. pembentukan permen Faridah et al,Hakim 2000 Susu kedelai diperoleh. 2008 Minarni 1996 menyatakan,dengan cara penggilingan biji kedelai.
bahwa keberadaan gula pereduksi yang,yang telah direndam dalam air. berlebihan menyebabkan produk yang,Kekurangan susu kedelai yaitu bau langu. diolah bersifat higroskopis sehingga,yang disebabkan oleh enzim lipoksigenase. meningkatkan kadar air permen Hal ini,Koswara 1992 Selain itu susu kedelai. mengakibatkan tekstur permen menjadi,merupakan minuman yang mudah rusak.
lunak sehingga menurunkan mutu permen,apabila tidak disimpan di lemari pendingin. Sirup glukosa digunakan dalam,sehingga perlu diolah menjadi produk lain. pembuatan permen untuk mengontrol,Hartatie dan Sutawi 2003 Salah satu. kristalisasi gula dengan mengatur tingkat,produk olahan susu kedelai adalah permen. dan kecepatan proses kristalisasi,susu kedelai,menambah kepadatan dan mengatur.
Pada prinsipnya pembuatan,tingkat kemanisan permen keras Faridah. permen susu adalah pemasakan campuran,et al 2008 Menurut Minarni 1996. susu dan gula pasir dengan penambahan,sirup glukosa dapat memperlunak permen. bahan bahan pembangkit cita rasa sampai,sehingga permen yang dihasilkan tidak. diperoleh produk yang berwarna coklat,terlalu keras.
Lidya 1994 dalam Utomo dan Usman,Sukrosa merupakan senyawa. 2011 Salah satu komponen susu yang,kimia yang memiliki rasa manis berwarna. mempengaruhi karakteristik permen susu,putih dan larut dalam air Sukrosa. adalah protein Kandungan protein pada,berfungsi sebagai pemanis yang dapat. susu berfungsi sebagai pengemulsi yang,meningkatkan penerimaan rasa dari suatu.
menstabilkan emulsi lemak dalam cairan,makanan Sudaryati dan Mulyani 2003. gula dan mengikat air sehingga akan,menyatakan bahwa penggunaan sukrosa. mempengaruhi elastisitas permen,yang terlalu banyak akan menghasilkan. Jackson 1995 Menurut Pomeranz dan,permen yang keras dan mengkristal. Cliffon 2000 protein susu berfungsi,sedangkan jika sirup glukosa terlalu.
sebagai pemberi aroma pemberi,banyak permen yang dihasilkan akan. karakteristik warna serta menentukan,lunak dan cepat meleleh. tekstur permen susu Protein susu yang,Menurut Usmiati dan Abubakar. dipanaskan bersama gula akan mengalami,2009 perbandingan antara sukrosa dan. reaksi Maillard Reaksi Maillard ditandai,susu segar pada proses pembuatan permen.
26 Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015. Permen susu kedelai Astuti et al, susu adalah 1 5 Hasil penelitian yaitu formulasi sukrosa dan sirup glukosa. Handayani 2007 menunjukkan bahwa sebanyak 6 perlakuan 100 0 F1 90 10. permen susu sapi kemasan yang dibuat F2 80 20 F3 70 30 F4 60 40 F5. dari 500 ml susu sapi kemasan dan 70 g dan 50 50 F6 dengan 4 ulangan. gula pasir dengan proses pengeringan Kesamaan ragam data diuji dengan uji. pada suhu 60 oC selama 10 jam Bartlett dan kemenambahan data dengan. menghasilkan permen yang paling disukai uji Tuckey Data dianalisis sidik ragam. Berdasarkan hal tersebut perlu dilakukan untuk mengetahui pengaruh antar. penelitian tentang formulasi sukrosa dan perlakuan dan analisis lebih lanjut dengan. sirup glukosa agar diperoleh permen susu uji Beda Nyata Terkecil BNT pada taraf. kedelai dengan sifat kimia dan sensori nyata 5,Pelaksanaan Penelitian. METODE PENELITIAN Pembuatan Susu Kedelai,Bahan dan Alat Susu kedelai diperoleh dari proses. Bahan utama yang digunakan ekstraksi kedelai menggunakan metode. dalam penelitian adalah kedelai varietas Wulandari 2003 Kedelai disortasi dari. Americana yang diperoleh dari distributor kotoran dan biji yang rusak Sebanyak 250. kedelai impor di Bandar Lampung g kedelai utuh direndam selama 12 jam. sukrosa diperoleh dari Chandra selanjutnya biji kedelai dipisahkan. Departemen Store Bandar Lampung dan kulitnya dan dicuci Kedelai pisah kulit. sirup glukosa diperoleh dari Toko Kimia direndam air panas selama 10 menit. Setia Guna Bogor Mentega merk kemudian digiling dengan blender. Wijsman diperoleh dari toko kue Aladin menggunakan air panas dengan. di Bandar Lampung Bahan kimia yang perbandingan air dan kedelai 7 1 Hasil. digunakan untuk analisis adalah Pb asetat penggilingan kedelai disaring filtrat yang. Na2CO3 larutan Luff Schoorl batu didih diperoleh ditambah sukrosa sebanyak 140. KI H2SO4 larutan Na thiosulfat dan pati g dan dididihkan selama 10 menit waktu. Peralatan yang digunakan dalam pemanasan dihitung setelah susu kedelai. pembuatan permen susu kedelai adalah mendidih Susu kedelai yang diperoleh. timbangan digital blender merk Phillips selanjutnya digunakan sebagai bahan baku. termometer stopwatch kain saring panci utama dalam pembuatan permen susu. kertas minyak Teflon merk maxim kedelai, pengaduk kompor loyang dan oven Pembuatan Permen Susu Kedelai. Peralatan untuk analisis kimia permen, susu kedelai meliputi oven furnace Sebanyak 800 ml susu kedelai dipanaskan.
desikator cawan porselen pembakar hingga volumenya menjadi setengah dari. Bunsen tanur listrik alat alat gelas dan volume awal Susu kedelai yang memiliki. seperangkat alat uji sensori konsistensi kental tersebut selanjutnya. didinginkan sampai mencapai suhu 45OC, Metode Penelitian selanjutnya ditambah sukrosa dan sirup. glukosa sesuai perlakuan Jumlah gula, Penelitian disusun secara tunggal sukrosa dan sirup glukosa yang. dalam Rancangan Acak Kelompok ditambahkan mengacu pada penelitian. Lengkap RAKL dengan satu faktor Usmiati dan Abubakar 2009 yaitu. Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015 27. Astuti et al Permen susu kedelai, seperlima bagian dari jumlah susu segar meliputi kadar air AOAC 2005 kadar. Dalam penelitian ini setiap satuan abu AOAC 2005 kadar gula reduksi. percobaan pada pembuatan permen susu AOAC 2005 dan uji sensori Soekarto. kedelai menggunakan 800 ml susu kedelai 1985 Pengamatan uji sensori permen. dan 160 g total gula sukrosa dan sirup susu kedelai meliputi warna aroma rasa. glukosa Sebagai contoh pada formulasi tekstur dan penerimaan keseluruhan. sukrosa sirup glukosa 80 20 Penilaian warna aroma rasa dan tekstur. dilakukan penambahan 128 g sukrosa dan permen susu kedelai menggunakan uji. 32 g sirup glukosa Selanjutnya ke dalam skoring sedangkan penilaian penerimaan. masing masing perlakuan formulasi keseluruhan menggunakan uji hedonik. sukrosa dan sirup glukosa ditambahkan Soekarto 1985 dengan 25 orang panelis. mentega sebanyak 16 g Campuran semi terlatih,tersebut kemudian dipanaskan selama 7. menit setelah mendidih dicetak HASIL DAN PEMBAHASAN. didinginkan dipotong dan dikeringkan,dalam oven pada suhu 50 OC selama 17.
jam Permen susu kedelai kering Hasil analisis sidik ragam. kemudian dikemas menggunakan kertas menunjukkan bahwa perbandingan. minyak sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh,sangat nyata terhadap kadar air permen. Pengamatan susu kedelai dengan kisaran kadar air, Pengamatan yang dilakukan antara 5 88 8 64 Tabel 1. terhadap produk permen susu kedelai, Tabel 1 Hasil uji lanjut BNT kadar air permen susu kedelai. Perlakuan Nilai Tengah,F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 8 64 a. F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 8 21 b,F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 7 69 c.
F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 7 32 cd,F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 6 96 de. F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 5 88 f,BNT 5 0 3906. Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Berdasarkan Tabel 1 terlihat dibandingkan sukrosa sehingga lebih. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang mudah menyerap air Valentas et al. ditambahkan dalam pembuatan permen 1991 Menurut Bastian 2011 sifat. susu kedelai kadar air permen susu higroskopis suatu molekul ditentukan oleh. kedelai semakin meningkat Hal ini ada tidaknya ikatan hidroksil yang bebas. diduga karena sirup glukosa memiliki sifat dan reaktif Sirup glukosa memiliki lima. higroskopis yang lebih tinggi gugus hidroksil yang reaktif dan satu. 28 Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015. Permen susu kedelai Astuti et al, gugus aldehid sedangkan sukrosa lunak permen susu kedelai yang. memiliki delapan gugus hidroksil yang dihasilkan sejalan dengan tekstur permen. berikatan sehingga sukrosa tidak memiliki susu kedelai Tabel 7 Buckle et al. gugus hidroksil yang bebas dan reaktif 1987 menyatakan bahwa kadar air. Woo 2001 dalam Harahap 2006 mempengaruhi masa simpan produk yang. menyatakan bahwa sifat higroskopis dihasilkan Semakin rendah kadar air. mengakibatkan penurunan kualitas produk yang dihasilkan semakin panjang. permen yang dihasilkan karena dapat masa simpan produk tersebut karena air. mempercepat proses melelehnya permen dalam produk yang digunakan untuk. Hasil yang diperoleh dari pertumbuhan mikroorganisme berkurang. penelitian ini sejalan dengan Kurniawati,2005 yang melaporkan bahwa semakin Kadar Abu.
banyak sirup glukosa yang ditambahkan,Hasil analisis sidik ragam. dalam pembuatan permen jeli nanas maka,menunjukkan bahwa perbandingan. semakin tinggi kadar air permen jeli nanas,sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh. yang dihasilkan Kadar air mempengaruhi,sangat nyata terhadap kadar abu permen. tekstur permen susu kedelai yang,susu kedelai dengan kisaran kadar abu.
dihasilkan sehingga semakin tinggi kadar,antara 0 98 1 53 Tabel 2. air permen susu kedelai maka semakin, Tabel 2 Hasil uji lanjut BNT kadar abu permen susu kedelai. Perlakuan Nilai Tengah,F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 1 53 a. F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 1 38 b,F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 1 28 c. F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 1 21 d,F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 1 17 de.
F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 0 98 f,BNT 5 0 0699. Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Berdasarkan Tabel 2 terlihat pada suatu bahan pangan Kadar abu. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang menunjukkan komponen anorganik dalam. ditambahkan dalam pembuatan permen bahan pangan yang tidak terbakar. susu kedelai kadar abu permen susu Jaconline 2006 menyatakan bahwa. kedelai semakin meningkat Menurut kemurnian sukrosa di atas 99 9. Buckle et al 1987 sirup glukosa Sukrosa merupakan salah satu jenis gula. memiliki tingkat kemurnian rendah karena komersial yang memiliki kadar abu. banyak mengandung bahan bahan rendah Berdasarkan hasil penelitian. anorganik Kadar abu adalah campuran semakin banyak sukrosa yang. dari komponen anorganik yang terdapat, Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015 29. Astuti et al Permen susu kedelai, ditambahkan kadar abu permen susu kadar abu permen karamel susu kambing. kedelai semakin rendah semakin meningkat apabila sirup glukosa. Kurniawati 2005 melaporkan yang ditambahkan semakin banyak. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang,Kadar Gula Reduksi.
ditambahkan maka kadar abu permen jeli, nanas semakin meningkat Kadar abu Hasil analisis sidik ragam. permen jeli nanas terendah sebesar 1 21 menunjukkan bahwa perbandingan. pada formulasi sukrosa 83 33 dan sirup sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh. glukosa 16 67 sedangkan kadar abu sangat nyata terhadap gula reduksi. permen jeli nanas tertinggi sebesar 1 41 permen susu kedelai dengan kisaran. pada formulasi sukrosa 66 67 dan sirup kadar gula reduksi antara 1 19 8 71. glukosa 33 33 Hasil penelitian Tabel 3,Afriananda 2012 menunjukkan bahwa. Tabel 3 Hasil uji lanjut BNT kadar gula reduksi permen susu kedelai. Formulasi Nilai Tengah,F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 8 71 a. F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 8 18 b,F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 4 98 c. F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 4 17 d,F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 2 75 e.
F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 1 19 f,BNT 5 0 2800. Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Berdasarkan Tabel 3 terlihat tersebut berikatan dengan gugus hidroksil. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang yang terdapat pada struktur fruktosa. ditambahkan semakin tinggi kadar gula sehingga sukrosa tidak memiliki gugus. reduksi permen susu kedelai yang aldehid yang bebas Daniels et al 1991. dihasilkan Hal ini diduga karena sirup menyatakan bahwa sukrosa bersifat non. glukosa memiliki sifat pereduksi pereduksi karena kedua atom anomer. sedangkan sukrosa tidak memiliki sifat bebasnya berikatan satu sama lain. pereduksi Sifat pereduksi suatu molekul Hasil yang diperoleh dari. gula ditentukan oleh gugus aldehid CHO penelitian ini sejalan dengan Kurniawati. bebas yang reaktif Menurut Bastian 2005 yang melaporkan bahwa kadar. 2011 sirup glukosa memiliki satu gugus gula reduksi permen jeli nanas semakin. aldehid C O H di mana satu atom meningkat apabila sirup glukosa yang. hidrogen berikatan dengan satu atom ditambahkan semakin banyak Kadar gula. oksigen kemudian terikat dalam kerangka reduksi permen jeli nanas terendah sebesar. karbon molekul organik Sukrosa juga 7 6 pada formulasi sukrosa 83 33 dan. memiliki satu gugus aldehid pada struktur sirup glukosa 16 67 sedangkan kadar. glukosa akan tetapi gugus aldehid gula reduksi tertinggi sebesar 12 73. 30 Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015. Permen susu kedelai Astuti et al, pada formulasi sukrosa 75 dan sirup sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh. glukosa 25 sangat nyata terhadap warna permen susu. kedelai dengan kisaran skor warna antara,Uji Sensori. 1 54 2 62 kuning kecoklatan coklat,kekuningan Tabel 4.
Hasil analisis sidik ragam,menunjukkan bahwa perbandingan. Tabel 4 Hasil uji lanjut BNT skor warna permen susu kedelai. Formulasi Nilai Tengah Keterangan, F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 2 62 a Coklat kekuningan. F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 2 49 b Kuning kecoklatan. F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 2 39 c Kuning kecoklatan. F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 2 03 d Kuning kecoklatan. F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 1 65 e Kuning kecoklatan. F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 1 54 f Kuning kecoklatan. BNT 0 05 0 0862, Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Berdasarkan Tabel 4 terlihat schiff dan akan tersiklisasi oleh Amadori. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang rearrangement membentuk senyawa 1. ditambahkan dalam pembuatan permen amino 1 deoksi 2 ketosa Apabila. susu kedelai semakin coklat warna ketersediaan lisin dalam protein menurun. permen susu kedelai yang dihasilkan Hal maka senyawa 1 amino 1 deoksi 2 ketosa. ini diduga karena sirup glukosa memiliki atau senyawa amadori akan terdegradasi. gugus pereduksi yang akan bereaksi menghasilkan produk intermediate 3. dengan gugus amino pada protein dioksi dan metal alfa dikarbonil yang. sedangkan sukrosa tidak memiliki gugus akan bereaksi dengan senyawa amina. pereduksi Warna coklat pada permen dalam bahan pangan untuk membentuk. susu kedelai disebabkan reaksi Maillard pigmen melanoidin yang berwarna. antara gugus pereduksi pada sirup glukosa kecoklatan Rukmana dan Yuniarsih. dan gugus amino pada protein susu 1996 menyatakan bahwa kedelai. kedelai mengandung beberapa asam amino, Menurut BeMiller dan Huber esensial yaitu isoleusin leusin lisin.
2008 reaksi Maillard terjadi pada dua fenilalanin metionin tirosin sistein. tahap yaitu tahap reaksi awal dan reaksi treonin triptofan valin arginin dan. lanjutan Reaksi awal terjadi antara histidin Lisin merupakan asam amino. kondensasi antara gugus karbonil dari gula esensial yang paling mudah mengalami. pereduksi dengan gugus amina bebas dari kerusakan karena lisin memiliki gugus. asam amino dalam rangkaian protein epsilon yang bebas dan sangat mudah. Hasil kondensasi yang kehilangan rusak,molekul air akan berubah menjadi basa. Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015 31. Astuti et al Permen susu kedelai,Aroma bereaksi dengan lemak menghasilkan. senyawa organik etil fenil keton Selain,Hasil analisis sidik ragam aroma. itu bau langu pada kedelai merupakan,permen susu kedelai menunjukkan bahwa. indikator senyawa flavonoid Flavonoid,formulasi sukrosa dan sirup glukosa tidak.
merupakan senyawa fenolik yang,berpengaruh terhadap aroma permen susu. memiliki aktivitas antioksidan Senyawa,kedelai Nilai rata rata skor aroma permen. fenolik tersusun atas cincin aromatik yang,susu kedelai berkisar antara 2 13 2 34. mengandung satu atau dua gugus OH,agak khas susu kedelai Susu kedelai. Esvandiari et al 2010,merupakan hasil ekstraksi biji kedelai.
yang mengandung protein lemak mineral Rasa,dan vitamin Pemanasan menyebabkan. Hasil analisis sidik ragam,protein dalam susu kedelai terdenaturasi. menunjukkan bahwa perbandingan,menjadi asam amino Denaturasi adalah. sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh,proses yang mengubah struktur molekul. sangat nyata terhadap rasa permen susu,tanpa memutuskan ikatan kovalen.
kedelai Nilai rata rata skor rasa permen,deMan 1997. susu kedelai berkisar antara 3 03 3 51,Bau langu khas susu kedelai. agak manis manis Tabel 5,disebabkan oleh aktivitas enzim. lipoksigenase Enzim lipoksigenase, Tabel 5 Hasil uji lanjut BNT skor rasa permen susu kedelai. Formulasi Nilai Tengah Keterangan,F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 3 51 a Manis.
F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 3 41 ab Agak manis. F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 3 34 bc Agak manis. F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 3 22 cd Agak manis. F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 3 12 de Agak manis. F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 3 03 ef Agak manis. BNT 5 0 1300, Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Berdasarkan Tabel 5 terlihat merupakan hasil hidrolisis pati. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang menggunakan enzim yang memiliki. ditambahkan dalam permen susu kedelai Dextrose ekuivalen DE 20 100 Nilai. rasa manis permen susu kedelai yang DE menentukan sifat sifat produk. dihasilkan semakin berkurang Hal ini hidrolisat pati Nilai DE 100 adalah murni. diduga karena tingkat kemanisan sirup dekstrosa sedangkan nilai DE 0 adalah. glukosa lebih rendah dibanding tingkat pati alami Sirup glukosa memberikan rasa. kemanisan sukrosa Sirup glukosa manis yang lebih rendah dibandingkan. sebagian besar disusun oleh glukosa dengan sukrosa karena tingkat kemanisan. Menurut Bastian 2011 sirup glukosa sirup glukosa lebih rendah dibanding. 32 Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015. Permen susu kedelai Astuti et al,sukrosa BeMiller dan Huber 2008 Tekstur. menyatakan bahwa sukrosa merupakan,Hasil analisis sidik ragam menunjukkan. disakarida yang tersusun oleh dua,bahwa perbandingan sukrosa dan sirup.
monosakarida yaitu glukosa dan fruktosa,glukosa berpengaruh sangat nyata. sehingga sukrosa lebih manis dibanding,terhadap tekstur permen susu kedelai. sirup glukosa,Nilai rata rata tekstur permen susu kedelai. berkisar antara 1 65 3 56 agak keras,lunak Tabel 6. Tabel 6 Hasil uji lanjut BNT skor tekstur permen karamel susu kedelai. Formulasi Nilai Tengah Keterangan,F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 3 56 a Lunak.
F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 3 24 ab Agak lunak. F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 2 93 abc Agak lunak. F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 2 66 bcd Agak lunak. F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 2 25 de Agak keras. F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 1 65 ef Agak keras. BNT 5 0 6522, Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Berdasarkan Tabel 6 terlihat Bastian 2011 menyatakan bahwa. bahwa semakin banyak sirup glukosa yang sukrosa dihasilkan dari pengolahan. ditambahkan dalam pembuatan permen tanaman tebu dan bit yang memiliki sifat. susu kedelai semakin lunak permen susu mudah mengkristal Kecepatan. kedelai yang dihasilkan Hal ini diduga kristalisasi sukrosa lebih besar dibanding. karena sirup glukosa memiliki sifat gula lainnya Proses kristalisasi sukrosa. higroskopis lebih tinggi dibanding sangat cepat ketika terjadi penurunan. sukrosa Menurut Faridah et al 2008 suhu Menurut Muhandri dan Subarna. sirup glukosa digunakan untuk mencegah 2009 dalam Muawanah et al 2012. kritalisasi gula meningkatkan palatabilitas peningkatan kadar air dapat menurunkan. permen dalam mulut memaniskan produk kekerasan Hal ini didukung oleh data. dan mengontrol kristalisasi dalam kadar air permen susu kedelai yang. pembentukan permen Sirup glukosa disajikan pada Tabel 1 yang. menghambat kristalisasi sukrosa dengan menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar. cara menghalangi molekul molekul kristal air permen susu kedelai semakin lunak. untuk bergabung yang mengakibatkan permen susu kedelai yang dihasilkan. pertumbuhan kristal terhambat sehingga Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini. semakin banyak sirup glukosa yang sejalan dengan pernyataan Suseno et al. ditambahkan maka permen susu kedelai 2008 yang melaporkan bahwa semakin. yang dihasilkan semakin lunak banyak sirup glukosa yang ditambahkan. Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015 33. Astuti et al Permen susu kedelai, maka tekstur kembang gula karamel yang sukrosa dan sirup glukosa berpengaruh. dihasilkan semakin lunak sangat nyata terhadap penerimaan. keseluruhan permen susu kedelai,Penerimaan Keseluruhan. Penerimaan keseluruhan terhadap permen, Hasil analisis sidik ragam susu kedelai berkisar antara 2 25 3 05.
menunjukkan bahwa perbandingan agak suka sampai suka Tabel 7. Tabel 7 Hasil uji lanjut BNT skor penerimaan keseluruhan permen susu kedelai. Formulasi Nilai Tengah Keterangan,F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 3 05 a Suka. F4 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 2 93 b Suka,F3 sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 2 87 c Suka. F2 sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 2 63 d Suka,F1 sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 2 55 e Suka. F6 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 2 25 f Agak suka. BNT 5 0 0521, Angka yang diikuti oleh huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan adanya perbedaan. nyata p 0 05, Hasil uji lanjut BNT 5 Tabel 7 formulasi sukrosa 50 dan sirup glukosa.
menunjukkan bahwa penerimaan 50 dengan kriteria agak suka Permen. keseluruhan permen susu kedelai pada susu kedelai yang paling disukai adalah. formulasi sukrosa 60 dan sirup glukosa formulasi sukrosa 60 dan sirup glukosa. 40 berbeda nyata dengan penerimaan 40 yang menghasilkan permen susu. keseluruhan permen susu kedelai pada kedelai dengan kriteria penerimaan. formulasi sukrosa 50 dan sirup glukosa keseluruhan suka Permen susu kedelai. 50 sukrosa 70 dan sirup glukosa 30 yang tidak disukai adalah formulasi. sukrosa 80 dan sirup glukosa 20 sukrosa 50 dan sirup glukosa 50 yang. sukrosa 90 dan sirup glukosa 10 serta menghasilkan permen susu kedelai dengan. sukrosa 100 dan sirup glukosa 0 kriteria penerimaan keseluruhan agak. Perbedaan skor penerimaan keseluruhan suka,disebabkan oleh perbedaan formulasi. sukrosa dan sirup glukosa sehingga Penentuan Formulasi Terbaik. menghasilkan permen susu kedelai yang,Penentuan formulasi terbaik. memiliki sifat kimia dan sensori yang,dilakukan dengan memilih formulasi yang. berbeda Skor rata rata penerimaan,menghasilkan permen susu kedelai yang. keseluruhan permen susu kedelai tertinggi,dapat diterima panelis Formulasi yang.
sebesar 3 05 pada formulasi sukrosa 60,menghasilkan permen susu kedelai dengan. dan sirup glukosa 40 dengan kriteria,penilaian tekstur dan penerimaan. suka Skor terendah sebesar 2 25 pada,keseluruhan tertinggi merupakan. 34 Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015. Permen susu kedelai Astuti et al, formulasi terbaik Tekstur formulasi F5 khas susu kedelai rasa agak manis tekstur. tidak berbeda dengan formulasi F6 agak lunak dan penerimaan keseluruhan. namun penerimaan keseluruhan F5 suka dengan kadar air sebesar 8 21. berbeda dengan F6 dengan penilaian skor kadar abu sebesar 1 38 dan gula reduksi. yang lebih tinggi sehingga formulasi F5 sebesar 8 18 Keenam formulasi permen. merupakan formulasi terbaik Formulasi susu kedelai memenuhi sifat kimia SNI. F5 sukrosa 60 dan sirup glukosa 40 permen SNI 3547 2 2008 Rekapitulasi. menghasilkan permen susu kedelai dengan hasil uji sensori dan analisis kimia permen. kriteria warna coklat kekuningan aroma susu kedelai dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8 Rekapitulasi hasil uji sensori dan analisis kimia permen susu kedelai. Formulasi SNI,Parameter 3547 2,F1 F2 F3 F4 F5 F6 2008.
Warna 1 54 1 65 2 03 2 39 2 49 2 62 Normal,Aroma 2 13 2 24 2 20 2 32 2 34 2 30 Normal. Rasa 3 51 3 41 3 34 3 22 3 12 3 03 Normal,Tekstur 1 65 2 25 2 66 2 93 3 24 3 56 Normal. Penerimaan,2 55 2 63 2 87 2 93 3 05 2 25,keseluruhan. Kadar air 5 88 6 96 7 32 7 69 8 21 8 64 Maks 20,Kadar abu 0 98 1 17 1 21 1 28 1 38 1 52 Maks 3 0. Gula reduksi 1 19 2 75 4 17 4 98 8 18 8 71 Maks 25. Jumlah bintang 2 2 1 2 3 2,F1 Perbandingan sukrosa 100 dan sirup glukosa 0.
F2 Perbandingan sukrosa 90 dan sirup glukosa 10,F3 Perbandingan sukrosa 80 dan sirup glukosa 20. F4 Perbandingan sukrosa 70 dan sirup glukosa 30,F5 Perbandingan sukrosa 60 dan sirup glukosa 40. F6 Perbandingan sukrosa 50 dan sirup glukosa 50,sesuai statistik tidak berbeda nyata pada taraf 5. sesuai SNI permen SNI 3547 2 2008,KESIMPULAN warna sebesar 2 49 kuning kecoklatan. skor aroma sebesar 2 34 agak khas susu, Formulasi sukrosa dan sirup kedelai skor rasa sebesar 3 12 agak.
sukrosa berpengaruh sangat nyata manis skor tekstur sebesar 3 24 agak. terhadap sifat kimia kadar air kadar abu lunak skor penerimaan keseluruhan. dan kadar gula reduksi serta sifat sensori sebesar 3 05 suka dengan kadar air. warna rasa tekstur dan penerimaan sebesar 8 21 kadar abu sebesar 1 38. keseluruhan permen susu kedelai dan gula reduksi sebesar 8 18. Formulasi sukrosa 60 dan sirup,glukosa 40 merupakan formulasi. permen susu kedelai terbaik dengan skor, Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015 35. Astuti et al Permen susu kedelai,DAFTAR PUSTAKA dan Teknologi Kimia 1 2 135. Afriananda R 2012 Pengaruh,Faridah A K S Pada A Yulastri dan. Penambahan Sukrosa dan Glukosa,L Yusuf 2008 Patiseri Jilid 3.
pada Pembuatan Permen Karamel,Direktorat Pembinaan Sekolah. Susu Kambing Terhadap Sifat,Menengah Kejuruan Jakarta. Kimia Mikrobiologi dan,hlm 402 445,Organoleptik Skripsi Jurusan. Hakim M S 2000 Karakteristik,Teknologi Hasil Pertanian. Karamel Susu dengan,Universitas Lampung Bandar,Penambahan Kacang Kedelai.
Lampung 43 hlm,Glycine max L Merrill,AOAC 2005 Official Methods of. Skripsi Jurusan Ilmu Produksi,Analysis of The Association of. Ternak Institut Pertanian Bogor,Analytical Chemists International. Bogor 68 hlm,18th ed Gaithersburg Maryland,Handayani E 2007 Pembuatan Karamel. dari Susu Sapi Kemasan dan,Bastian F 2011 Buku Ajar Teknologi.
Karakterisasi Fisik Serta pHnya,Pati dan Gula Universitas. Skripsi Jurusan Fisika Fakultas,Hasanuddin Makasar 152 hlm. Matematika dan Ilmu,BeMiller J N and K C Huber 2008. Pengetahuan Alam Institut,Carbohydrates Pp 83 151 In. Pertanian Bogor Bogor 51 hlm,Fennema s Food Chemistry.
Harahap H 2006 Pengaruh,Damodaran S K L Parkin dan. penambahan buffer sodium citrat,O R Fennema eds 4nd CRC. terhadap higroskopisitas permen,Press Boca Raton,rasa buah Jurnal Teknologi. Buckle K A R A Edward G H Fleet,Proses 5 2 75 80,and M Wooton 1987 Ilmu. Hartatie S dan Sutawi 2003 Magang,Pangan Terjemahan Purnomo.
kewirausahaan pada industri,dan Adiono Universitas. pengolahan yogurt dan susu,Indonesia Press Jakarta 365. kedelai Jurnal Dedikasi 1 1 1,Daniels F J H Mathews J W Williams. Jackson E B 1995 Sugar Confectionery,P Bender and R A Alberty. Manufacture Second Edition,1991 Experimental Physical.
Blackie Academic and,Chemistry 5th Mc Graw Hill,Professional London 400 hlm. book Company Inc New York,Jaconline 2006 The Function Properties. of Sugar http ebookbrowse,deMan J M 1997 Kimia Pangan 2nd. com 3 functional properties of,Terjemahan Hadi Purnomo. sugar doc d261682796 Diakses,Institut Teknologi Bandung Press.
tanggal 30 Mei 2013 54 hlm,Bandung 225 hlm,Koswara S 1992 Teknologi Pengolahan. Esvandiari M H Sholihin dan A,Kedelai Penerbit Sinar Harapan. Suyatna 2010 Studi kinerja,Jakarta 131 hlm,adsorbsi arang aktif bentonit pada. Kurniawati Y 2005 Pengaruh,aroma susu kedelai Jurnal Sains. Perbandingan Sirup Glukosa,Sukrosa terhadap Sifat Kimia dan.
36 Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015. Permen susu kedelai Astuti et al, Organoleptik Permen Jelly Nanas Suseno T I P N Fibria dan N. Ananas comusus L Merr Selama Kusumawati 2008 Pengaruh. Penyimpanan Skripsi Jurusan pergantian sirup glukosa dengan. Teknologi Hasil Pertanian sirup sorbitol dan pergantian butter. Universitas Lampung Bandar dengan salatrim terhadap sifat. Lampung 63 hlm fisikokimia dan organoleptik, Minarni 1996 Mempelajari Pembuatan kembang gula karamel Jurnal. dan Penyimpanan Permen Jelly Teknologi Pangan dan Gizi. dari Sari Buah Mangga Kweni 7 1 1 18,Mangnifera odorata G Usmiati S dan Abubakar 2009. Skripsi Institut Pertanian Teknologi Pengolahan Susu. Bogor Bogor 83 hlm Balai Besar Penelitian dan, Muawanah A I Djajanegara A Pengembangan Pascapanen. Sa duddin D Sukandar dan N Pertanian Bogor 59 hlm, Radiastuti 2012 Penggunaan Utomo H T dan A Usman 2011.
bunga kecombrang Etlingera Permen Yoghurt Probiotik. Elatior dalam proses formulasi Terenkapsulasi sebagai Inovasi. permen jelly Jurnal Valensi Agroindustri di Bidang Pangan. 2 4 526 533 Fungsional Lomba Karya Tulis, Pomeranz Y and E M Cliffon 2000 Inovasi Agroindustri Jurusan. Food Analysis Theory and Ilmu Produksi dan Teknologi. Practice 3rd Ed The AVI Peternakan Institut Pertanian. Publish Inc Westport 778 hlm Bogor Bogor 8 hlm, Rukmana R dan Y Yuniarsih 1996 Valentas K J L Levine and J P Clark. Kedelai Budidaya dan Pascapanen Food Processing Operations and. Kanisius Yogyakarta 92 hlm Scale up Marcel Dekker Inc. Soekarto S T 1985 Penilaian New York 398 hlm, Organoleptik Untuk Industri Wulandari N 2003 Teknologi Proses. Pangan dan Hasil Pertanian Pengolahan Susu Kedelai sebagai. Bharata Aksara Jakarta 121 hlm Minuman Fungsional Lokakarya. Sudaryati H P dan T Mulyani 2003 Teknologi Proses Pengolahan dan. The manufacture of lemon jelly Kualitas Minuman Fungsional. candy by the addition of gelatin Susu Kedelai Bogor 3 4. and glucose sucrose proportion September 2003 Kerjasama. Prosiding Seminar Nasional dan Jurusan Teknologi Pangan dan. Pertemuan Tahunan Perhimpunan Gizi Institut Pertanian Bogor dan. Ahli Teknologi Pangan Indonesia American Soybean Association. PATPI Yogyakarta ASA 32 hlm, Jurnal Teknologi Industri Hasil Pertanian Vol 20 No 1 Maret 2015 37.


Related Books

The use of Low Level Laser Therapy (LLLT) for ...

The use of Low Level Laser Therapy LLLT for

permits unrestricted use, distribution, and build upon your work non-commercially. The use of Low Level Laser Therapy (LLLT) for musculoskeletal pain Volume 2 Issue 5 - 2015 Howard B Cotler,1,2 Roberta T Chow,3 Michael R Hamblin,4,5,6 1Gulf Coast Spine Care LTD, USA 2Laser Health Spa LLC, USA

DAPTAR PUSTAKA 1. Referensi tina Buku

DAPTAR PUSTAKA 1 Referensi tina Buku

STRUKTUR JEUNG SIMBOL BUDAYA SUNDA DINA DONGENG SAKADANG KUYA JEUNG MONYET Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu ...

Teaching and learning strategies - SDERA

Teaching and learning strategies SDERA

Teaching and learning strategies TEACHING ... effective teaching practices for early adolescence education. ... literacy skills. The strategies have been designed to ...

PERATURAN PRESIDEN NOMOR 16 TAHUN 2018

PERATURAN PRESIDEN NOMOR 16 TAHUN 2018

c. bahwa Peraturan Presiden Nomor 54 Tahun 2010 tentang Pengadaan Bara-ng/Jasa Pemerintah sebagaimana telah beberapa kali diubah, terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 4 Tahun 2015 tentang Perubahan Keempat atas Peraturan Presiden Nomor 54 Tahun 2010 tentang Pengadaan Barang/Jasa Pemerintah masih terdapat

The Impact of Transformational Leadership and Teacher ...

The Impact of Transformational Leadership and Teacher

International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences 2016, Vol. 6, No. 11 ISSN: 2222-6990 388 www.hrmars.com The Impact of Transformational ...

MATRIKS PERBANDINGAN PERUBAHAN - WordPress.com

MATRIKS PERBANDINGAN PERUBAHAN WordPress com

peraturan pemerintah tentang perubahan ketiga atas peraturan pemerintah nomor 24 tahun 2004 tentang kedudukan protokoler dan keuangan pimpinan dan anggota dewan perwakilan rakyat daerah. biro hukum@acp170407 5 . peraturan pemerintah republik indonesia nomor 24 tahun 2004 peraturan pemerintah republik indonesia nomor 37 tahun 2005 peraturan pemerintah republik indonesia nomor 37 tahun 2006 ...

Types MC and MCN Multilayer RF Capacitors

Types MC and MCN Multilayer RF Capacitors

Types MC and MCN Multilayer RF Capacitors CDE Cornell Dubilier 1605 E. Rodney French Blvd. New Bedford, MA 02744 Phone: (508)996-8561 Fax: (508)996-3830 ...

Handheld 1 Computers as Educational Tools

Handheld 1 Computers as Educational Tools

Handheld 1 Computers as Educational Tools E ducational tools over the years have ranged from pieces of chalk and slate to pencil and paper, from fountain pens to ballpoint pens. Similarly, mate-rials changed from primers to full sets of texts. As schools and communities built libraries, students were assigned research topics and referred to bound encyclopedias, books, and magazine articles to ...

TECCS Summer Reading List Levels A-Z

TECCS Summer Reading List Levels A Z

Nancy Tafuri I Like Bugs Margaret Wise Brown I Need A Little Help Kathy Schulz Little Animals Janet Reed Look What I Can Do Jose Aruego A Parrot for Pam Mary Ann Hoffman A Piggy Bank for Pedro Greg Rosa What Can I Be? Cari Meister Nonfiction Titles Authors At Home on the Farm Bailey Carol Autumn Leaves Gail Saunders- Smith Bat Facts Liza Charlesworth & L. Carlin Cars Gail Saunders- Smith ...

MODUL I KEBIJAKAN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA

MODUL I KEBIJAKAN KESELAMATAN KESEHATAN KERJA

rotary, signal man dan pagar pengaman yang cukup, contoh lainnya potensi terjadinya kecelakaan pada contoh kasus perilaku dan kondisi tidak aman yakni 27 Pekerja bekerja di tempat ketinggian tanpa pengaman (Pembangunan Gedung Penataan Ruang dan Fasilitas Penunjang Kampus Pekerjaan Umum di Komplek Kementerian Pekerjaan Umum, 2014)